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一、霉菌的生长和产毒条件
1、水分和湿度
游离水是指细胞间的水（可移动、可分离、易蒸发）；结合水是指细胞内的水（不可分离、难蒸发）；
食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游离水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生长；相对湿度降至70%，霉菌不能产毒；食盐、糖、有机酸、醇类等保水物质可降低aw.
2、温度
大部分霉菌适宜生长温度为20～28℃，在0℃几乎不生长；
一般霉菌产毒的温度，略低于生长最适温度，如黄曲霉生长最适温度为37℃，而产毒则以28～32℃为宜。
3、食品基质
在含糖的食品上容易生长。
4、其他
PH值、光照和通风条件等。
二、霉菌污染的评定和卫生学意义
1、霉菌的污染度
单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。
2、霉菌菌相构成
曲霉和青霉预示食品即将霉变；根霉和毛霉表示食品已经霉变。
3、霉菌污染可使食品的食用价值降低，甚至不能食用；
粮食是霉菌损害最严重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。
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|---|---|---|---|
| 普通班 | 班次特色 |
240元/一门 450元/两门 680元/三门 |
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| 课程班次 | 课程介绍 | 价格 | 购买 |
|---|---|---|---|
| 精品班 | 班次特色 |
680元/一门 1200元/两门 1800元/三门 |
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| 模拟题库 | 题库介绍 | 价格 | 购买 |
|---|---|---|---|
综合版 |
题库特色 |
120元/一门 200元/两门 240元/三门 |
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| 模拟题库 | 题库介绍 | 价格 | 购买 |
|---|---|---|---|
| 实验版 | 题库特色 |
240元/一门 480元/两门 720元/三门 |
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专业知识水平考试：
考试内容以管理会计师（中级）教材：
《风险管理》、
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《责任会计》为主，此外还包括：
管理会计职业道德、
《中国总会计师（CFO）能力框架》和
《中国管理会计职业能力框架》
能力水平考试：
包括简答题、考试案例指导及问答和管理会计案例撰写。
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